Τσικνοπέμπτη. Μια ημέρα που γιορτάζεται σε όλο τον κόσμο!

Τσικνοπέμπτη. Η μεγαλύτερη γιορτή του χρόνου για όλους τους ψήστες. Χρόνια μας πολλά! Είναι η μέρα εκείνη που μπορούμε άφοβα να βγούμε στο μπαλκόνι και να “φλομώσουμε” με καπνό και μυρωδιά ψητού κρέατος όλη τη γειτονιά χωρίς κανείς να μας πει τίποτα. Η μέρα που μπορούμε να πάρουμε ΚΑΙ παϊδάκια ΚΑΙ λουκάνικα ΚΑΙ χοιρινές μπριζόλες ΚΑΙ ΚΑΙ…

Πώς να τσιγαρίσω σωστά το κρέας μου;

Το τσιγάρισμα του κρέατος αφορά στο 100% τη δημιουργία επιπλέον γεύσης και αρώματος στο φαγητό μας. Μόλις το κρέας ακουμπήσει  επάνω σε ένα καυτό τηγάνι, αμέσως η εξωτερική του επιφάνεια αρχίζει να καραμελώνει. Πρακτικά όταν τσιγαρίσετε το κρέας σας πριν το βάλετε στο στιφάδο σας ή στο φαγητό της κατσαρόλας, θα το κάνει ακόμα πιο…

Ανατομία ενός χοιρινού

Οι χοίροι είναι θηλαστικά της οικογένειας των συίδων, τα οποία είναι κατοικίδια (οικόσιτοι χοίροι) αλλά τα βρίσκουμε και σε άγρια κατάσταση (αγριογούρουνα) και είναι παμφάγα. Είναι εύκολο να αναπαραχθούν, γεγονός που τα έκανε δημοφιλή ανάμεσα σε όλους τους λαούς με εξαίρεση τους Μουσουλμάνους και τους Εβραίους. Τους χοίρους τους ξεχωρίζουμε ανά κατηγορία ως εξής: ·        …

Ανατομία ενός μοσχαριού

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι από τα πιο νόστιμα θρεπτικά και διαδεδομένα είδη κρέατος στη διατροφή μας, αφού αποτελεί μία πλούσια πηγή πρωτεϊνών, μετάλλων, βιταμινών και σιδήρου. Η κάθε χώρα/ γεωγραφική περιοχή έχει διαφορετικό χειρισμό του μοσχαρίσιου κρέατος κατά τον τεμαχισμό του. Για αυτό και αν αναζητήσετε για παράδειγμα αυθεντικό Βραζιλιάνικο Picanha (Καπάκι Κιλότου) ίσως δυσκολευτείτε…

Η τέλεια μπριζόλα

Πολλά γίνονται και ακόμα πιο πολλά είναι αυτά που λέγονται για το πώς να πετύχουμε το τέλειο ψήσιμο σε μία μπριζόλα. Στο συγκεκριμένο άρθρο θα καταρρίψουμε κάποιους μύθους για το αλάτισμα πριν ή μετά, για το ελληνικό φαινόμενο του αναποδογυρίσματος της μπριζόλας επάνω στη σχάρα πολλές – πολλές φορές και τελικά θα πούμε τι πρέπει…

Αφήστε το ψητό σας κρέας να «ξεκουραστεί»…

  Πάντα λέμε και θα το συναντήσετε πολλές φορές να το αναφέρουμε στο blog μας ότι το ο ψήστης χρειάζεται να έχει δύο βασικά χαρακτηριστικά: το αίσθημα του πειραματισμού, για να ανακαλύπτει συνεχώς καινούργια νόστιμα πιάτα και δεύτερον υπομονή, για να βγάζει πάντα νόστιμα και ζουμερά πιάτα! Όταν λοιπόν ένα ψητό κομμάτι κρέας το απομακρύνουμε από…