Μοσχαρίσιο φιλέτο με ψητά μανιτάρια και βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού

Για 4 άτομα / χρόνος προετοιμασίας 15’/χρόνος ψησίματος 14-18’ Υλικά: ►4 μοσχαρίσια φιλέτα (ιδανικά περίπου 3 εκ. Πάχους και περίπου 170 γρ. Η κάθε μία) ►Ελαιόλαδο ►Αλάτι (ιδανικά Ιμαλάϊων) ►Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ►3 παχιά κομμάτια μπέικον, κομμένο σε μικρά κυβάκια ►⅓ του φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι Για τη σάλτσα VINAIGRETTE ►3 κουταλιές της σούπας ξύδι από…