Τσιγαρίθρες

Για 10-12 άτομα / χρόνος προετοιμασίας 1 ώρα /χρόνος ψησίματος 5 ώρες Υλικά: ► Λίπη χοιρινού απο την κοιλιά (~5 κιλά) ► 5-6 πράσα ► Φλούδες από 2 πορτοκάλια ► Φλούδες από 1/2 λεμόνι ► Φλούδα από 1 μανταρίνι ► 1 κ.σ. Μπουκοβο ► 1 1/2 κ.σ. αλάτι ► 1 φλυτζάνι λευκό κρασί ► 1/2…

Καπνιστή Γαλοπούλα με πορτοκάλι και σάλτσα Jack Daniel’s

Για 8-12 άτομα /Χρόνος Προετοιμασίας: 20′ /Χρόνος μαριναρίσματος: 12 ώρες / Χρόνος Ψησίματος: ~2 ½ ώρες  Θα χρειαστείτε επιπλέον: ►2 με 3 μεγάλα αλουμινένια ταψάκια μίας χρήσης, ►μία σύριγγα μαριναρίσματος, ►ένα θερμόμετρο μαγειρικής ►πέλλετ καπνίσματος με άρωμα Πορτοκάλι ►βάση ψησίματος γαλοπούλας Υλικά: ►1 γαλοπούλα, περίπου 5,5 κιλά ►2 κουταλιές χονδρό αλάτι ►2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι…

Χοιρινό μπούτι με κρέμα μουστάρδας

Για 8-12 άτομα /Χρόνος Προετοιμασίας: 10′ / Χρόνος Ψησίματος: 4 ½ – 5 ώρες  Υλικά: ►Χοιρινό μπούτι, περίπου 4,5  κιλά ►ελαιόλαδο ►αλάτι χονδρό ► πιπέρι ► ρίγανη ►300 γρ. ξινόκρεμας (sour cream) ►2 κ.σ. μουστάρδα ►2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχινόπρασσο Εκτέλεση: 1. Προθερμάνετε την ψησταριά σας σε μεσαία θερμοκρασία ( 180°-220°) για έμμεσο ψήσιμο. Τοποθετήστε στο κέντρο στη σχάρας (κάτω από το μέρος…

Ψητό χοιρινό με μέλι και μπαχαρικά

Για 4 άτομα / Χρόνος Προετοιμασίας: 20′ / Χρόνος Ψησίματος: ~ 2 ώρες  Υλικά: ►1,5 κιλό από χοιρινή κοιλιά (ή πανσέτα) ►γλυκάνισο ►1 κ.σ. σπασμένο κόλιανδρο ► 600 γρ. μέλι ► 2 κύβους από ζωμό κρέατος ►4 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια ►1 ματσάκι φασκόμηλο ►4 φύλλα δάφνης ► ελαιόλαδο ► χονδρό αλάτι ► 400ml κρύο νερό Εκτέλεση: 1. Προθερμάνετε…